Smart Store DNA: Struktur, Snacking und Shopperfokus als Erfolgsformel

Ein gemeinsamer Blick auf die Sortimentsarchitektur der Zukunft- mit Insights von Christoph Grube (Mars Wrigley) und Fabian Brüderle (MCS).

„Smart Stores sind die digitale Weiterentwicklung klassischer Convenience-Konzepte - schneller, klarer und konsequent auf den Shopper ausgerichtet.“

Mit diesem Satz bringt Christoph Grube, Channel Development Leader bei Mars Wrigley, auf den Punkt, was das neue Format im Kern ausmacht. Unbemannt, rund um die Uhr geöffnet, digital gesteuert - und geprägt von der Erwartung maximaler Effizienz. Für ihn liegt der besondere Reiz dieser Stores in der Verbindung aus Geschwindigkeit und Komfort. Shopper wollten eine sofortige Orientierung, ein strukturiertes Sortiment und eine reibungslose, digitale Customer Journey. Elemente wie Self-Checkout seien „technisch ausgereift, einfach integrierbar und vom Großteil der Kunden akzeptiert“ - ein entscheidender Wachstumsfaktor im Convenience-Sektor.

Auf Seiten der MCS setzt Category Manager Fabian Brüderle ebenfalls ein klares Leitmotiv:

„Kein Smart Store gleicht dem anderen. Erfolgreich ist nur, wer Sortiment immer durch die Brille der Zielgruppe denkt - nicht durch die des Regals.“

In Kliniken zeigt sich diese Differenzierung besonders deutlich. Mitarbeitende suchen schnelle Energie wie Sandwiches, Croissants oder BiFi, Besucher greifen zu Mitbringseln und kleinen Geschenkartikeln und Patienten benötigen klassische Notkaufartikel wie Hygieneprodukte. Brüderle beschreibt diesen Prozess als stetiges Nachjustieren: Welche Zielgruppen lassen sich zusätzlich aktivieren? Welche Produkte erzeugen Relevanz und Umsatz? Auch an anderen Standorten herrscht diese Logik. Campingplätze funktionieren stark über Frühstücks- und Selbstversorgungskomponenten, während E-Ladeparks besonders snackorientiert agieren - vorausgesetzt, die Impulse werden früh ausgelöst, idealerweise schon bei der Anfahrt zum Ladepunkt.

Da Smart Stores häufig nur rund 300 Artikel führen können, ist Präzision entscheidend. Brüderle setzt auf eine Mischung aus Nielsen-Daten, Erfahrungswerten der MCS-Großhandlungen, Abverkaufswerten vergleichbarer Standorte und dem direkten Austausch mit dem Betreiber. Klassiker wie Getränke, Süßwaren und Snacks gehören immer dazu, ergänzt durch Trendartikel, frische Produkte und regionale Besonderheiten. Sichtbar wird dies unter anderem im JUST fresh Konzept, das frische Artikel wie Wraps, Sandwiches oder Smoothies als eigenständiges Modul inszeniert.

Zudem spielt die MCS-Eigenmarke „Jeden Tag“ eine strategische Rolle als Preissignal. Sie zeigt, dass Smart Stores nicht zwangsläufig teuer sind, und schafft Vertrauen insbesondere an preisbewussten Standorten.

Mit Blick auf die Zukunft erwarten beide Experten eine weitere Professionalisierung. Grube sieht Smart Stores bis 2030 „noch datengetriebener, personalisierter und flexibler“. Snacking werde eine noch stärkere Rolle einnehmen - mit Fokus auf gesünderen, nachhaltigeren und erlebnisorientierten Produkten. Brüderle ergänzt, dass die Verzehrgewohnheiten sich weiter ausdifferenzieren werden. Bowls, Pasta-Salate, funktionelle Snacks, kalorienarme Getränke, internationale Trendprodukte und Social-Media-getriebene Innovationen werden verstärkt in den Mittelpunkt rücken. Die klassischen drei Mahlzeiten lösten sich weiter auf, und genau darin entstünden neue Verzehranlässe und Umsatzchancen.

Am Ende eint beide Perspektiven die gleiche Erkenntnis: Die Technologie macht Smart Stores möglich - aber das Sortiment macht sie erfolgreich. Nur wer Zielgruppen versteht, Daten richtig interpretiert und Sortimente intelligent inszeniert, definiert Convenience im digitalen Zeitalter neu.