Convenience ABC: B wie Bistro

Bistro, Snack, Fast-Food. Wie auch immer der Bereich betitelt wird, er war und ist einer der spannendsten Geschäftsbereiche einer Tankstelle.

Das Bistro gehört zu den Boom-Zonen im Shop. Und davon gibt es leider nicht viele. Die Zahlen sprechen eine deutliche Sprache: während der BTG in seinem Jahresbericht die Bereiche Kaffee und Fast-Food im Jahr 1995 noch nicht einmal ausweist, ermittelt er im Jahr 2005 einen Umsatz von rund 35.000 Euro p.a. In einer durchschnittlichen westdeutschen Tankstelle.

Nicht einmal 10 Jahre später kam es zu einem sprunghaften Anstieg auf durchschnittlich rund 60.000 Euro im Jahr 2014 - und das mit hochinteressanten Margen.

Die Convenience-Marktforscher von Borman & Gordon befragten in ihrem "Shopper Monitor Tankstelle" Kunden nach dem wichtigsten Sortiment in der Tankstelle. Unter den 6 häufigsten Nennungen waren alleine 4 Sortimente aus dem Bistro, angeführt von dem Wunsch nach einem Backshop mit frischen Backwaren auf Platz 2 und verschiedene heiße Kaffeespezialitäten auf Platz 3. Das gibt eine deutliche Antwort zur Bedeutung dieser Sortimente!

Der Außer-Haus-Konsum wird sich weiter entwickeln. Andere Convenience-Formate in Bahnhöfen oder Flughäfen zeigen heute schon, wo die sprichwörtliche Reise hingeht. Der Trend zum Unterwegskonsum weist steil nach oben, der Wettbewerb um den "Share of stomach", also dem Anteil am Kundenmagen, wird stärker werden.

Damit steigt auch die Notwendigkeit zur Professionalisierung, um sich dem Wettbewerb zu stellen. Das Salamibrötchen, die Bockwurst und das Schokocroissant werden schon bald nicht mehr ausreichen, um sich im Kampf um den Kundenmagen zu behaupten.

Kreative Produkte in Top-Qualität, einladendende Bistro-Atmosphäre, geschultes Personal und attraktive Aktionskonzepte sind die Basis für ein erfolgreiches Bistro-Geschäft in der Zukunft.

Eine Hilfestellung hierfür ist auch unsere virtuelle MCS-Akademie mit vielen hilfreichen Schulungsvideos.